lievito madre

Ricordo che da bambina mia madre faceva il pane in casa, lo impastava col lievito madre, che noi chiamavamo "criscenti", lo faceva lievitare bene e poi lo portava dal fornaio che lo infornava nel forno a legna, assieme al pane impastato da altre signore.
Ogni famiglia metteva un segno particolare sulle proprie pagnotte, in modo da riconoscerle appena sfornate.
Era un rito, più o meno settimanale.
Certo non si mangiava il pane fresco tutti i giorni, ma a me piaceva,
Il pane lievitato col lievito madre è buono anche dopo diversi giorni.

E allora?

Sarà che sto invecchiando e mi tornano in mente tempi lontani.
Sarà che questo modo di vivere sempre di fretta, sempre sotto stress, pieno di cose e di alimenti realizzati chimicamente, mi ha stancato.
Ma ho tanta voglia di tornare ad una vita più semplice, ad un modo di vivere più a contatto con la natura.
Ma questo non è possibile, e allora, non potendo fare grandi cambiamenti (che non dipendono da me)ho iniziato a fare piccoli cambiamenti, piccoli esperimenti.
Uno di questi è stato quello di far nascere il lievito madre...lu criscenti.

Ecco come ho fatto
Molto semplicemente, ho messo in un bicchiere acqua e farina e ho mescolato fino ad ottenere una pastella di media densità.
Siccome non avevo a casa ne miele, ne uvetta o altra frutta secca zuccherina, ho messo un pizzico di zucchero (ma proprio un pizzico) e l'ho lasciato lì, in cucina, con un tovagliolo sopra per un paio di giorni.
Già dopo due giorni ho iniziato a vedere le bollicine d'aria che cominciavano a formarsi e anche l'odore iniziava a sapere di lievito.
Dal terzo giorno ho iniziato ogni 2/3 giorni ad aggiungere acqua e farina, per nutrire il lievito, e poi piano piano ho continuato fino a farlo diventare proprio un panetto.
Adesso (dopo circa un mesetto) è così:

Un panetto che sta riposando in frigo in attesa del prossimo nutrimento.

Qualche giorno fa ho anche provato a fare il pane.
Non è venuto un gran chè, un po per la mia inesperienza, un po perchè il lievito è ancora molto giovane, ma io l'ho mangiato lo stesso, per affetto!